De culinaire ziel van Nederland

Steeds meer ‘Hollandse’ chef-koks verzamelen sterren, vorken en
mutsen in prestigieuze restaurantgidsen. Een ‘inhaalbeweging’
beweren sommigen en misschien hebben ze voor een stukje gelijk.
Maar misschien ook weer niet.
Verbazingwekkend is de opmars allerminst. Er bestaat van oudsher
een rijke regionale keuken die erg verscheiden is. Nederland heeft
een stevige agrarische traditie, naast een bewogen zeevaarthistorie,
gekoppeld aan een uitgesproken commerciële spirit. Dit werkt
in alle opzichten verrijkend.
Hoog tijd dus om diverse bekende en vooral minder bekende facetten
van de Nederlandse keuken onder de schijnwerpers te plaatsen.
Vele ‘oude’ recepten geven de toon aan, worden verfijnd of herontdekt.
Hoge toppen worden immers pas bereikt vanuit een brede basis.
Het boek is een boeiende tocht van toen tot nu, langs het hoe en
waarom van de Nederlandse culinaire ziel.