Code Noir

Kookboek over Caribische eetcultuur en de historische oorsprong van gerechten en ingrediënten in de Cariben. De tekst benadrukt dat er niet één Caribische keuken bestaat, maar een geheel van culinaire tradities gevormd door invloeden uit vier continenten en door migratie, kolonisatie en slavernij. De titel verwijst naar een zeventiende-eeuws decreet over de behandeling van tot slaaf gemaakte Afrikanen in de Franse koloniën. Naast die historische context bevat het klassieke gerechten zoals jerk chicken, bakkeljauwfritters, pepperpotstoof en Guinness-punch, evenals nieuwe bereidingen met cassave, mais, kokos, limoen, bakbanaan, chili’s, zoete aardappel, gember en guave.