Chevaline

Longtemps interdite, la viande chevaline a été autorisée à la consommation à partir du milieu du 19e siècle pour connaître son âge d'or après la seconde guerre mondiale. Moins chère et pourtant très qualitative, elle est devenue la viande de la classe ouvrière dans les villes et les campagnes dans les années 1960-1970. Le livre raconte l'histoire de la consommation de cette viande depuis l'Antiquité. Il présente les derniers bouchers chevalins de Belgique et leurs recettes : saucisse sèche, cervelas, américain de cheval, etc. Le livre présente une série de restaurants ayant du cheval à leur carte. Il y a les brasseries classiques, mais aussi une série de restaurants contemporains, certains étoilés, pariant sur une viande considérée comme une des meilleures tant en goût qu'en qualités nutritives.